Erlebe die verführerische Welt des Trüffels: Ein Fest für Feinschmecker!
Perfekt für eine kurze Pause vom Alltag!
Stellen Sie sich Ihr Menü, nach Ihren Wünschen, zusammen.
Kommen Sie am nächsten Mittwoch zu uns und erleben Sie einen ganz besonderen Fischgenuss!
Savoir vivre Abendmenü
Die begleitenden Weine servieren wir als Glas 0,1l, den Dessertwein als Glas 0,05 l
Hausaperitif- Crémant d’Alsace mit Liqueur Vieil Armagnac à l‘Orange
Variation vom Bio-Kürbis | Shoyu-Karamell | Blaumohn | Apfel
Haute-Serre Albesco, Chardonnay, Cahors
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Zanderfilet | Riesling-Petersilien-Beurre blanc | Pastinake | Steinpilz-Risotto
Sancerre, Sauvignon Blanc, Loire
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Seeteufelbäckchen | Ingwer-Sauce | Winterrettich | Cocobohnen-Püree
Chablis Premier Cru- Montmains, Chardonnay, Bourgogne
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Fruchtsorbet | Champagne Gosset
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Hirschrücken | Sauce Gibier | Rotkohl | Kartoffel-Macadamia-Beignets
« Aux Clous » - Savigny-les-Beaune Premier Cru, Pinot Noir, Bourgogne
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Mousse von der Valrhona « Jivara » -Schokolade | gebrannte Mandel | Quitte
Valjulius « The Revenant » Bio Wein, Syrah, Languedoc
oder
Französische Rohmilchkäse | Feigensenf | Walnüsse | Trauben | Baguette
Noix de la Saint Jean, Walnusslikörwein
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6 Gänge | 130,-
Weinbegleitung 73,50
5 Gänge (ohne Wachtel) | 115,-
Weinbegleitung 62,40
4 Gänge (ohne Wachtel & Sorbet) | 105,-
Weinbegleitung 62,40
3 Gänge (ohne Wachtel, Seeteufel & Sorbet) | 89.-
Weinbegleitung 50,90
Les Entrées Vorspeisen und Suppen
Huîtres Spéciales de Claires
Gillardeau Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot, Portion ab 4 Stück
Gillardeau Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück
Variation de Potiron, caramel au shoyu, pavot bleu, pomme (vegetarisch)
Variation vom Bio-Kürbis | Shoyu-Karamell | Blaumohn | Apfel
Joues de lotte, sauce au gingembre, radis d’hiver, purée de haricots coco
Seeteufelbäckchen | Ingwer-Sauce | Winterrettich | Cocobohnen-Püree
Foie de canard poêlé « Grand Cru », velouté de truffe, prune à l’Armagnac, brioche
Gebratene Entenleber « Grand Cru » | Trüffel-Velouté | Armagnac-Pflaume | Brioche
Duo de lièvre sauvage, sauce Rouennaise, truffe, choux de Savoie et légumes
Duett vom Wildhasen aus dem Münsterland- Rücken und Ravioli | Sauce Rouennaise | Trüffel | Wirsing | Wurzelgemüse
als Hauptgang
45,50 €
Petite Bouillabaisse
Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Croûtons
Plats Principaux Hauptgerichte
Selle de cerf, sauce Gibier, chou rouge, beignets pomme de terre–macadamia
Hirschrücken | Sauce Gibier | Rotkohl | Kartoffel-Macadamia-Beignets
Pommes noisette, espuma de Reblochon, choux de Bruxelles, mytrille, marron, levure torréfiée (vegetarisch)
Nusskartoffeln | Reblochon-Espuma | Rosenkohl | Blaubeere | Marone | geröstete Hefe
Filet de sandre, Beurre blanc Riesling–persil, panais, risotto aux cèpes
Zanderfilet | Riesling-Petersilien-Beurre Blanc | Pastinake | Steinpilz-Risotto
Dessert & Fromage Nachtisch & Käse
Crème brûlée
Vanillecrème | Karamellkruste
Mousse au chocolat Valrhona « Jivara », amande caramélisée, coing
Mousse von der Valrhona « Jivara »-Schokolade | gebrannte Mandel | Quitte
Sorbets variés
Dreierlei Fruchtsorbet | Cointreau-mariniertes Obst
Fromage au Choix
Französische Rohmilchkäse | Feigensenf | Walnüsse | Trauben | Baguette
hat zwischen Austern
und Champagner, so pflegt man sich in der Regel
für beides zu entscheiden.
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